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南京金陵烤鸭的做法和培训教程视频,正宗技术配方 烤鸭 第1张

南京金陵烤鸭的做法和培训教程视频,正宗技术配方 烤鸭 第2张

简介:金陵烤中式快餐加盟鸭一般指南京烤鸭。南京烤鸭是南京的传统名菜,属于金陵菜,又称金陵烤鸭。本教程分享南京烤鸭的做法和技术配方教程。欢迎下载观看。

做法:

1.将麻鸭宰杀,右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

2.将青菜叶和胡椒填入鸭腹。葱叶塞入鸭肛,使肚子饱满。

3.将烤叉插入鸭腿下裆,穿过胸骨,穿过肩骨颈皮3.戳5厘米,从左到右弯曲鸭头,从眼睛下面戳,卡住叉尖。

4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

5.将木炭放入烤箱中,点火燃烧后鸭叉烤。

6.先烤两边,再烤腿、尾巴、背部,最后烤胸部。

7.当鸭皮吱吱作响,想冒油花时,用麻油涂抹,烤至金红色的时候离火退叉。把鸭肉放在盘子里,嵌在头尾,和煎饼、甜酱、花鼓葱一起吃。

南京金陵烤鸭的做法和培训教程视频,正宗技术配方 烤鸭 第3张

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