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最近束从轩上了一档由安徽卫视、《环球人物》杂志联合出品的《品格》栏目。在栏目里,格力董事长董明珠曾发出这样的呼声:“我们要让中国制造崛起,并不是一句口号,而是行动!”从安徽扩展到全国市场,更重要的支撑其实来自于后端供应链。很多餐企也都有标准,但实践中,如何将标准落地显然更重要。据束从轩透露,老乡鸡门店现在均使用智能蒸柜,要控制到什么火候,什么温度,多长时间全部都可以进行自动智能化管理。此外,老乡鸡还专门雇小组和建立神秘顾客制度,不间断地去评估、普查、抽查、监控门店的具体执行情况。目前,老乡鸡的800家门店都坚持直营,在束从轩看来,一旦放开加盟,产品质量和管理势必会走样。干净、卫生的餐品和店内环境背后是规范化的操作系统和执行流程。这一点,束从轩很早就意识到了。从起步阶段手写的6本操作手册,经过此后每一年内容的不断精进,如今的老乡鸡已经拥有24本标准化操作手册,手册已经具体细致到不同区域毛巾的颜色和叠法。随便拿起一本操作手册,束从轩都如数家珍。加盟店烧仙草而束小龙的回答则更具年轻人的激情和信心。束小龙认为,“标准化不一定是快餐的唯一出路。对比美国市场,实际上,快餐的发展正在从标准化的炸鸡汉堡快餐,到更强调营养搭配和体验的休闲快餐,而这或许也将是中式快餐的未来。”对于快餐来说,干净卫生是基本要求,但对于过去的中餐来说,干净、卫生是很奢侈的事情,即使是现在,大多数快餐厅也不能达到这个要求。这也是麦当劳、肯德基等最初获得大批拥趸的原因。在美国留学时,束小龙发现,西餐尤其重视顾客体验,特别是米其林餐厅,“桌布需要拿熨斗去熨,杯子擦得锃亮”这样的细节对他触动很大,使他意识到“干净、卫生、舒适的体验”对于餐厅来说很重要。。

如下图:

如今完成标准化与系统化的老乡鸡,开始逐渐走出安徽,走向全国。加盟店烧仙草当然,家常菜也意味着变化相对较少。老乡鸡也考虑到了这一点,提高了上新频率,目前月月都有新品上市。束小龙表示,老乡鸡门店升级背后会考虑消费者习惯的变化及消费人群的迭代,希望通过不断的升级,营造出“家的感觉“,满足消费者对于产品和服务的新需求,并不断拓宽客群范围。【乐乐茶是哪里的】【烧仙草奶茶店的利润有多大?】