材料 & 调味料 ↓ ↓
3人份:
材料:
去骨肉鸡腿(切小丁) 2隻
二荆条乾辣椒 100g
青花椒 10~16g
刀口辣椒(做法点我) 3大匙(也可省略但请见文末)
蒜头(切成指甲片) 1大匙
薑片(切成指甲片) 1大匙
青葱(切成葱花) 少许
白芝麻 少许(可省略)
无特殊味道沙拉油(菜籽油或葵花油最佳)
鸡腿肉醃料(鸡翅的话醃料可以多一点):
米酒 2大匙
盐巴 1/4小匙
酱油 1小匙
调味料:
米酒 1大匙
盐巴 1/4小匙
鸡粉 1小匙
砂糖 1/2小匙
香油 1小匙

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

提前准备好刀口辣椒,去骨鸡腿肉切成3~4厘米大小的丁状,照片中我切成2厘米太小了XD,但不要切得太大,否则不会油炸,用腌料腌制至少30分钟;蒜和姜切成指甲片,葱切花,其余材料备用。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

中小热油锅(我用平底锅倒了200左右)ml油半煎),当油温达到150度时,用大火炸鸡丁,先用大火炸鸡丁水。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

由于鸡肉含水量丰富,在油炸过程中更容易喷洒。如果你也使用平底锅,你应该在这里更加小心。油炸干燥后,用小火慢慢油炸至酥脆干香。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

记得油炸到金黄色的酥脆外观,你可以把油拿出来沥干!颜色应该比照片中的颜色要浅。为了拿相机拍照,我拖了太久,有点太油炸了orz,炸干鸡腿肉收缩是正常的!

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

另一锅,小火下4勺沙拉油加热,先将蒜片和姜片放入锅中稍微炒一下,然后迅速将青椒和二荆条干辣椒放入锅中搅拌至香气出来。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

香气出来后,你可以放下刚炒好的鸡丁,保持小火慢慢炒,让鸡丁尝起来很美味。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

最后,按顺序将调料放入锅中:米酒1勺→盐巴1/4小匙→鸡粉1小匙→砂糖1/2小匙→香油1小匙
起锅前加入3勺刀口辣椒和少许青葱,翻炒半分钟。

上桌时可以撒上一些白芝麻

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
我们夫妻真的用筷子翻来翻去找鸡
【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
来张特写吧!麻不苦,辣不躁,咸味足,这三个重点基本掌握了,整体味道就厚了。

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

小提醒:

如果你想节省时间,你可以省略不添加刀口胡椒。刀口胡椒使用七星胡椒。它的作用是提高辣度。二荆条有足够的香气,但辣度只有小辣。然后,大红袍胡椒可以增加不同于青椒的香气;简言之,如果你想吃辣的,加入刀口胡椒。

麻辣的基础是咸的,所以请不要减少食谱中的盐和鸡粉,否则鸡肉不咸,只吃空麻和微辣。

不要省略鸡粉,因为这道菜经常使用味精,知道很多人不喜欢味精,所以我自己变成了鸡粉,如果你仍然介意不添加,但吃起来不像餐厅…

如果不喜欢太麻,可以减少青椒的重量,用10g就好。

请勿使用橄榄油或苦茶油,应选用无特殊味道的炒菜油。

我在柳丁爱(点我)网上买了二荆条干辣椒和青椒。这个家的材料新鲜度没什么好说的,比普通中药店或者干货店好很多,香气也够了。
附上我买的二荆条干辣椒店的图片(因为怕连接失效所以附图,请自己去店里找类别):
四川菜调味品:刀口辣椒。香气浓郁,麻辣但不辣。麻菜的终极调味品(适用于
寄来的实品是这样长的(右边的包):
四川菜调味品:刀口辣椒。香气浓郁,麻辣但不辣。麻菜的终极调味品(适用于四川麻辣煮鱼、水煮牛肉、重庆麻辣鸡)

又是青椒:

【食谱】四川名菜麻不苦,辣不躁,咸,一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
这个质量不错。店里的文案都是老板自己吃川菜做川菜体验出来的,写得很温暖。如果你不知道,你可以问他~
最后,如果各行各业的厨友都很熟悉川菜,对我的川菜烹饪有任何指导,欢迎你到粉丝群私信我一起交流,一起成为好吃的朋友!


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