材料 五花腩 1斤(即 600克) 粗鹽 4茶匙 醃料 紹興酒 1湯匙 鹽 1/2茶匙 砂糖 1/2茶匙 五香粉 1茶匙 胡椒粉 少許 上皮材料 白醋 2茶匙 梳打粉 1/4茶匙 五花腩可購買新鮮或冰鮮，切勿買急凍豬肉，否則不能用免鬆針的方式處理。 菜式: 中菜食譜(70) 中式食譜(28) 焗食譜(15) 氣炸食譜(5) 需時: 90 分鐘 很久以前，我写了脆皮烧肉的食谱。很多人想省略潜水和松针的步骤，所以我试着做这个简单的食谱。互联网上有不同版本的做法，但我不建议将洗过的猪肉放在雪柜里三天。细菌必然会生长得非常快，绝对有食用风险。有关食品安全信息，请参考本网站。然而，烧肉应该是脆的。目标是将猪皮的水皮的水分。除了长时间放在雪柜里，我们还可以选择用炸锅或烤箱的低温热风烘干猪皮，这样可以缩短整个生产过程的时间，让我们吃得更放心。当然，这个食谱也有它的缺点，即猪皮的爆炸方式不同于传统的烧肉。气泡会更大。猪皮和猪肉之间的间隙有机会分离，但对味道没有影响。 使用这个食谱有一个先决条件，即所选猪肉必须是新鲜或冰鲜的猪肉，冷冻猪肉的猪皮会很硬（不明白什么是什么，简而言之，尝试是失败的）。 欢迎加入甜琛厨房Facebook分享你的烹饪乐趣，交流你的烹饪经验。 洗净擦干后，猪皮店2茶匙粗盐，搁置15分钟，待其表皮水分释放， 然后用厨房纸擦去水，擦去掉在猪肉上的粗盐，重复两次。 **尽量只铺在猪皮上，如果不小心掉下来，猪肉会变咸。 将绍兴酒均匀涂抹在肉体(不包括皮肤)上，吸收后， 将调料(幼盐、糖、五香粉、胡椒粉)混合，然后均匀涂抹在肉体上(不要涂抹皮肤)。 先将白醋和梳打粉混合，然后涂抹在猪皮上，待其吸收再涂两三次。 将猪肉放在雪柜风干6小时以上或过夜， 过夜雪的示范图如下，猪肉需要用锡纸包裹(包括四面和底面)，猪皮不需要包裹。 猪肉表皮向上，最低温度80°C烘干40分钟(如果没有气炸锅，用热风功能烤炉也是一样的步骤)， 猪肉风干后，将炸锅调整到180°C，预热几分钟，同时在猪皮上涂一层生油， 将气炸锅放入气炸40分钟，稍微冷却后即可切片，也可与黄芥末一起食用。 用锡纸包肉可以保留很多肉汁。 每次重做都成功！ 急冻猪肉不适合这个食谱，猪皮会超级，最后用铰链切开。
