材料
硬豆腐 1砖/盒(340克)
椒盐 适量
炸粉
生粉/鹰粟粉 25克
盐 1茶匙
鸡蛋 1隻
麵包糠 25克
煮食油 1½汤匙
菜式: 中式食谱(28) 炸食谱(11) 气炸食谱(5) 需时: 75 分钟 份量: 4 人
虽然盐和胡椒豆腐的配料很简单，但它需要时间和精力。难怪在街上吃一盘盐和胡椒豆腐并不便宜。更重要的是，它应该是美味的，这是真正的测试大师的技能。在家里，你可以做盐和胡椒豆腐。即使你不用油炸，你也可以在外面酥脆，在里面嫩。你需要付出的是温柔和细心。薄薄的一层面包糠给豆腐带来了酥脆的味道。内层仍然很软很滑。它可以成为一道家常菜！如果你省略了鸡蛋和面包糠的使用，豆腐的外层会感觉坚硬而不是松动，除非它是油炸的。硬豆腐可以在市场上买到，也可以称为板豆腐。与油炸豆腐和嫩豆腐相比。油炸豆腐也可以用这个配方制作，但操作起来比较困难。嫩豆腐和蒸豆腐太软，不适合使用。
欢迎来到甜陈厨房Facebook专页，分享你的烹饪乐趣，互相交流烹饪经验。硬豆腐先用厨房纸印干水，再用厨房纸包好。
如图所示，用重物压去水分，压一小时，期间我换了一次厨纸。
将所有的水分释放出来后，将豆腐切成合适的大小，再印干水。
可以用干毛巾代替厨房纸，比较环保。
根据自己喜欢的口味切片，我这是一开八，切得比较大，更容易做到外脆内软的口感。
加入盐和胡椒粉调味拌匀，面包糠用煮油拌匀。
这一步可以调味豆腐，而在食油中加入面包糠可以使外层更加松金。
按顺序，生粉、蛋浆、面包糠均匀扑在每一面。
要小心慢慢做，用手处理会更加均匀方便。
预热气炸锅180°C几分钟，将豆腐放入气炸8分钟，取出反面，再用200°C气炸5分钟。
建议在气炸锅底加入黄油纸，以免豆腐粘在铁网上造成损坏。
假如颜色不够金黄，大家可以在途中喷油，并加高气炸锅温度。
豆腐不宜长时间加热，否则容易爆裂。
(我的气炸锅超级迷你，一次只能放四个。
取出后可以撒上盐和胡椒粉，或者蘸上一些泰国辣椒酱、辣椒豆瓣酱等都很好吃!
非油炸还可以达到外层酥脆，内层柔软光滑！
