[食譜] 阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】【制作方式】

材料 & 调味料 ↓ ↓
4人份：
海瓜子 1斤
豆豉 1大匙
葱 2根(切段)
薑 适量(切丝)
蒜头 3颗(切末)
大辣椒或中辣椒 2根(切斜段)
九层塔 1把
油 2大匙
米酒 1大匙
酱油膏 1小匙
酱油 2小匙
乌醋 1小匙

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

海瓜子洗净备用，葱切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切斜段，九层塔洗净备用

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

热锅下2勺油，先炒豆豉

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

然后下葱、姜、蒜、辣椒爆香

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

香味出来后，立即将下海瓜子和一大匙米酒混合炒熟

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

然后盖锅闷到海瓜子开口

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

这样开口后，沿锅边下酱油1小匙，酱油2小匙，乌醋1小匙拌炒

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】

下九层塔拌炒一下，马上起锅，美味的热炒海瓜子就完成了！

插曲：因为台风刚过，那天早上菜市场上到处都找不到九层塔。据说批发价是每公斤300元，所以没人敢买卖。但我太想吃炒海瓜子了。没有九层塔我能做什么？显然，摊位上没有九层塔，但我还是要问摊位。幸运的是，我问一位老板娘，她说她家有自己的种子，带我走进小巷。我在她家门外等着。她进屋摘了一个大包给我。真感人！

阿基师炒豆豉【炒海瓜子】
材料和调味料是必不可少的，我试过几次，如果材料和调味料齐全，成品最好吃。
豆豉可以去干货店买零售包，1小包20元左右，用来提鲜很好。
整个过程都要保持大火快炒，香气就足够了。
这个有点辣就够了，怕辣的人请选择大辣椒(配色)，喜欢吃辣就用中型辣椒。
呈盘时，可以先将海瓜子呈盘，再将锅底的汤淋上，这样每一个海瓜子都能附着在汤里，这是最理想的！否则，它们会沉到盘子底部
这道菜出现在我不停蹄的挑战下，100天不重复的假日午餐Part15:
药炖排骨，炒海瓜子，沙茶空心菜炒肉丝(点我)
阿基师炒豆豉【炒海瓜子】