天天更新不同类型的食物教程。欢迎观看最近发布的【食谱】轻乳酪蛋糕做法.发现夏日百香果超搭美味!培训~快来关注我们吧!

轻乳酪蛋糕?

夏天是吃百香果的好时机,再加上家人送给我们一堆,正好可以用来做百香果轻奶酪蛋糕!事实上,这种百香果轻奶酪蛋糕并不难。只要掌握几个关键点,你就可以烤出漂亮完美的蛋糕。如果你想把它当作生日蛋糕,你也可以~~这款轻奶酪蛋糕采用水浴法,所以水量一定要足够,温度也很重要。我们很容易在低温下烘烤,然后在高温下着色!烤出来的百香果轻奶酪蛋糕真的很细腻光滑,柔软顺口,百香果的香气很爽口。~~连孩子都超喜欢!

【食材】(六寸)
奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2颗)
鲜奶 25 ml
无盐奶油 30 g
低筋面粉 25 g
玉米粉 10 g(我们用树薯粉代替)
鸡蛋 3颗
砂糖 50 g
柠檬汁 15 ml
【做法】
1.将无盐奶油涂在6英寸蛋糕模具内侧,底部涂上烘焙纸,防止粘附;将百香果洗净切开,挖出果肉,过滤果汁;蛋白质和蛋黄分离备用。
2.首先做蛋黄酱,将奶油奶酪、无西点培训盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中,加热水,搅拌至无颗粒,然后倒入筛面粉、树薯粉,继续搅拌至无颗粒,再倒入蛋黄三次,搅拌至光滑,蛋黄酱过滤后继续放入温水保温。
3.然后做蛋白霜,将蛋白质倒入容器中,用自动搅拌机中速送至大泡沫,倒入柠檬汁和1/3砂糖,继续送至变白,剩下的砂糖慢慢倒两次,最后打至湿泡,用打蛋器拉出钩子。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中,搅拌均匀。
5.用一层锡箔纸包裹分离的蛋糕模具,避免水渗入水浴;然后将蛋糕糊倒入模具中,用筷子搅拌气泡,然后振动空气,烤箱预热至140度备用。
6.预热后,将蛋糕放入烤盘中,加入约2厘米的热水,用水浴烤50~烤55分钟后,用160度5分钟将表面上色。
7.蛋糕出炉后,稍微冷却一下就可以脱模了。放置冷藏2~可享用3小时。

▼百香果轻奶酪蛋糕的成分如下。左边两排是蛋黄糊,右边一排是蛋白霜。如果你想让百香果尝起来更重,你也可以添加更多的果汁,减少牛奶~你可以自己调整!另外,如果家里没有柠檬汁,也可以用白醋代替~~就像我们家没有玉米粉一样,也可以用土豆粉代替!

▼我们使用六英寸的蛋糕分离模具。首先在六英寸蛋糕模具的底部和内部涂一层薄薄的无盐奶油,防止粘附,然后在底部铺上烘焙纸。烤蛋糕会更容易脱模!

轻乳酪蛋糕

▼百香果洗净切开,挖出果肉,过滤出果汁。也有朋友可以直接把果肉和种子一起拿到果汁机里打碎再过滤!

轻乳酪蛋糕

▼先做蛋黄糊,将奶油奶酪、无盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中,隔水加热至80度左右,慢慢搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕

▼奶油奶酪和无盐奶油在加热时会慢慢融化。每个人都应该有耐心,继续搅拌,直到没有颗粒。~~

轻乳酪蛋糕

▼很快就变得非常柔软了。~~此时可添加其它食材!

轻乳酪蛋糕

▼接着倒入过筛的面粉、树薯粉继续搅拌至无颗粒,再将蛋黄分三次加入搅拌~~

▼记住蛋黄不要一次全下,因为高温很容易变成蛋花汤(笑)!

▼将蛋黄糊搅拌至光滑状态,可先过滤,使口感更细腻,再放入温水中保温备用。

▼然后做蛋白霜,将蛋白质倒入容器中,以自动搅拌机的速度将其送至大气泡,然后倒入柠檬汁和1/3砂糖,继续送至美白~~

▼剩下的糖分慢慢倒两次,打到有线后,换成低速打发,最后打到湿发泡,用打蛋器拉出钩子。

▼将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,小力搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中,搅拌均匀~~

▼记得搅拌时动作快但温和,以免起泡~~

▼因为我们使用蛋糕分离模,所以蛋糕模具的外围应该包裹一层锡箔,以避免水渗入水浴~~使用一般的六寸蛋糕模型可以省略这一步!

▼然后把蛋糕糊倒进模具里~~

▼用筷子稍微搅拌气泡,然后稍微振动空气~~烤出来会更细腻漂亮!同时,烤箱预热至140度备用~~

▼预热后,将蛋糕放入烤盘中,在烤盘中加入约2厘米的热水,用水浴140度烤50度~55分钟,烘烤160度5分钟,让表面着色。你可以根据自己的烤箱品牌来调整时间!需要注意的是,烤盘里要加足够的水,这样烤温度才不会一下子过高,这样蛋糕才不容易裂开。~~

▼此外,网上的许多烘焙方法是在高温下烘烤15分钟,然后在低温下烘烤60分钟,但我们发现这也很容易失败~~先低温烘烤,再用微高温上色,成功率也更高!此外,当我们在140度烘烤55分钟时,我们实际上已经稍微着色了。后来,我们在160度加强了5分钟。我们觉得颜色差不多就出来了。你也可以随时注意调整!!看着蛋糕在烤蛋糕的过程中慢慢膨胀,感觉很容易治愈~~

▼登愣~~百香果轻奶酪蛋糕出炉了。~~看上去很成功,表面也很完整!

▼等到凉了一点,就要脱模了。~~先把蛋糕倒扣在盘子上,从中间往下推。边缘的模具可以先拿起来,然后取下底部的模具和烘焙纸,再用另一个盘子倒扣回来。~~

▼终于脱模完成了~~看上去很漂亮耶(洒花)!!!!

▼刚开始温暖的时候边缘还是很柔软的,稍微冷却一点就移到架子上冷却,然后就可以拿去冷藏2了~3小时就可以享用了!上面也可以根据个人喜好装饰,比如撒糖粉或者切柠檬皮。~但是因为我们要给孩子吃,简单就好!

▼蛋糕看起来光滑细腻,加上百香果的香气,唾液几乎流下来了~~孩子们迫不及待地想吃东西~~哈!

▼冷藏后终于可以享受了。~~蛋糕完整细腻,没有气孔,看起来也不错(笑)!

▼一口咬下,松软绵密、酸甜香醇,不仅带有百香果独特的果香,搭配微微乳酪香气提衬,整体甜度不会太高,清爽又顺口,很耐吃耶!

百香果轻奶酪蛋糕味道鲜美,酸甜可口,味道清爽不浓,非常适合夏天享用~~孩子忍不住连吃两块,看起来真的很喜欢(笑)!如果家里有很多百香果朋友,很适合试试~~庆祝生日蛋糕没问题!

上面是【食谱】轻乳酪蛋糕做法.发现夏日百香果超搭美味!的最基本方法步骤,在这其中口感配制多种多样!来正规的小吃培训中心,学习培训【食谱】轻乳酪蛋糕做法.发现夏日百香果超搭美味!制作方式,化为己用,可以让朋友们的生意蒸蒸日上,创业成功!

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