材料 & 调味料 ↓ ↓
2人份(20cm锅):
材料:
鱼蛋 15~20颗
草虾 5隻
酱汁调味料:
泰式红咖哩酱 1大匙
泰式黄咖哩粉 1大匙(若无可省略)
鸡高汤 取100ml(1块鸡汤块+500ml热水混匀)
浓椰浆 200ml(50g即溶椰浆粉+200ml热水混匀)
香茅1~2根或香茅粉1小匙(我用香茅粉)
柠檬叶 3~4片
乾燥南薑 1小块(若无可省略)
砂糖 1小匙
花生酱 1小匙
泰国鱼露 1/2小匙


准备酱汁调味料。照片中没有拍到的南江可以在面包店买到,泰国鱼露全联会卖~

1/15更新:红咖喱酱全联也有销售(但品牌不是照片中的这个,但性质相同)

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

鱼蛋洗净备用。草虾取决于个人习惯。你可以先去头去壳。喜欢用嘴去壳的人可以留着。虾壳上的酱汁很好吃~用嘴去壳的过程很愉快。

切掉虾胡须,去香肠泥就可以了。虾子要不要先四川烫就可以了,另外四川烫的话,以后咖喱酱就不会有腥味了。

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

在中火锅下放一汤匙沙拉油,然后炒香红咖喱(1汤匙)。香气出来后,加入1汤匙黄色咖喱粉,稍微搅拌炒一下。加入黄色咖喱是因为颜色更漂亮,而且OK哟哟!味道差别不大。

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜
倒入100ml然后按顺序加入鸡汤:

3~4片柠檬叶,1~2根香茅或1茶匙香茅粉,1小块干南姜,1/2汤匙鱼露,1汤匙砂糖,最后下椰奶搅拌均匀。

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

再挖一勺花生酱搅拌融化,试试味道,有柠檬汁的人也可以下1~2勺也很好!

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

然后等它煮沸,煮沸后加入鱼蛋,再煮沸时转小火滚5~10分钟,中途怕粘锅可搅拌几次。

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜
炖的时候加不加盖都可以,时间可以是5分钟或10分钟;

我自己没有盖上盖子,滚了6~7分钟左右,让酱汁变稠。在这里,根据个人喜好,但是如果你正在煮鸡腿或猪肉,建议用最小的火盖上盖子,滚15分钟。

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

鱼蛋稍微膨胀到你喜欢的味道时,可以将虾放入锅中煮熟,煮熟后可以上菜!

【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜

上菜10分钟真的很简单,又快又好吃,好吃到可以开店。
【食谱】泰国红咖喱虾蛋-浓酱10分钟快速上菜
泰国红咖喱酱,有香茅和柠檬的味道,无论什么味道都很好!
【食谱】泰式红咖喱鲜虾鱼蛋-浓酱10分钟快速上菜小提醒:
不要倒剩的咖喱酱。你可以把它留到下一餐,蘸上鸡肉、猪肉或牛肉!总之,不要浪费~
如果我能买到新鲜的香茅,那就最好了,但是这次我没有买。我在全联买了香茅粉。如果我加一点,就会有香茅味罗~其实很方便
这次我买了椰奶粉来酿造。虽然浓缩的椰奶是按照包装上说的比例调整的,但是刚调整的时候还是不够厚,有点像豆浆,所以后来我没有盖锅盖让它变稠。如果你买铝箔包装OK,但是记得要1大勺1大勺,然后慢慢加50左右。ml~100ml就够了,铝箔包装的椰奶比较厚。
由于这种酱汁味道比较重,虾的腥味吃不出来,新鲜的虾子通常比冷冻的虾还贵,所以可以使用一般的冷冻草虾。
不想放虾也可以,不想放鱼蛋也可以,想换猪肉鸡肉牛肉也可以~这个配方百搭!
这道菜出现在我不停的挑战中,100天不重复的假日午餐
泰国红咖喱鲜虾鱼蛋,韩国辣酱炒肉干(点我),一排瓜泡菜

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