大家好，今天为大家带来关于“地摊串串香的做法及配方_特色小吃学习资源网”的经验知识，现在让我们一起来看看吧，希望可以帮助到有需要的朋友。
大家好，今天给大家带来关于地摊串香的做法和配方的经验和知识。现在我们来看看，希望对有需要的朋友有所帮助。
食材
正宗麻辣烫牛油20斤
油5斤
郫县酱4斤
(朝天椒)辣椒5斤
花椒2斤
姜1斤
葱0.5斤
冰糖2两
方法/步骤
1.将郫县酱堆细，将干辣椒切成块，用清水洗净，用清水浸泡。将姜去皮，用干辣馏比大头椒浸泡，然后用绞肉机绞成茸。铰链时，将姜加入绞成茸，冰糖将婺备钴粉碎备用。葱姜切块备用；将紫草浸泡成小块备用；各种香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至80%热时端，从火口降至40%热时备用；将豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸混合成辣酱备用。
2.加油至40%热，加入浸泡过的紫草，炒好的时候取出。加入葱姜炒香，干燥时加入冰糖煮糖。加入辣酱，用小火加热约5~2小时。加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末瑕铆幌约加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
3.原料:根据穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉丝、粉丝、宽粉、海带丝等。制作方法:混锅:麻辣汤=白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料=3:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:1:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2:2
4.白鲜汤一般采用骨头少、糯米多、淮山药多的方法炖的鲜汤色白、味道鲜美的鲜汤。制作时，鲜汤一般不加懒勺香料；底料:主要突出麻翅家庭的辣味和鲜味。调味:常用的盐、味精、鸡精、葱、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米；辣味可以根据不同的口味适当调整。如果只加底料，味道达不到，可以加一些辣椒油和辣椒油。
关于地摊串香及配方的经验知识到此结束，内容仅供参考，希望对大家有所帮助。
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