材料 & 調味料 ↓ ↓

3人份:

  • A材料:
  • 嫩豆腐 1盒(切小塊)
  • 鴨血 取豆腐的2分之1(切小塊)
  • 豬絞肉 取豆腐的4分之1
  • 花椒粒 2小匙(煉成花椒油見步驟)
  • 蒜頭 2顆(切末)

  • B材料:
  • 辣豆瓣醬 1~2大匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 雞粉 1/4小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 水 150ml

C:材料:

太白粉水 1~2小匙(太白粉和水先用1:2调匀)
香油 适量
葱花 适量
辣椒粉或花椒粉 适量(可省略)

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

先炼辣椒油,冷锅下2勺芝麻油,2勺沙拉油,辣椒颗粒,转中小火炒辣椒,直到上图中的小泡泡出现,然后关火,过滤掉辣椒颗粒,得到辣椒油和辣椒油备用。

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

一锅水下八角1分钟后,下鸭血烫半分钟后捞起滤水备用(家里没八角也没关系,鸭血烫过就好)。

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

将一锅1/2勺盐放入水中,然后放入豆腐中。将豆腐加热3~5分钟,直到豆腐膨胀浮起。

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

热锅下1勺沙拉油,中小香猪绞肉,蒜

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

香味出来后,按顺序用B材料炒香,辣豆瓣酱要先下~
【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

豆腐和鸭血鸭血

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜
锅底由外向内推,举锅摇晃,然后用锅铲轻轻推至食材和酱料均匀。

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

煮至豆腐入味后,熄火1~2茶匙太白粉水(根据稠度考虑重量),用小茶匙将太白粉水慢慢分散,同时搅拌均匀,避免结块,然后再搅拌1~2茶匙胡椒油和芝麻油。
【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

将葱花和少许辣椒粉或花椒粉撒在盘子上。

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

‘豆腐和鸭血四川烫后更容易吸收酱汁!除了豆瓣酱的辣味,还有一点辣椒麻的味道!

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)是中国的小当家菜

实际上,‘名符”麻”婆豆腐香气十足,让人一口一口享受”麻”和”辣”交织舌尖上动人的交响乐章!

【食谱】熊猫麻婆豆腐(鸭血豆腐)中国小当家菜的小提醒:
如果买不到鸭血,请不要用猪血代替,因为我觉得豆腐和猪血的味道不匹配;川烫鸭血时,在水中加入八角形,去除鸭血的腥味。
鸭血的重量不一定是我写的。喜欢吃鸭血多放也没关系。
炼制胡椒油时,温度不宜过高。必须使用温油温度,但很难处理。因此,冷油时先下胡椒粉。当你闻到胡椒粉的香味时,等20~30秒起锅。不要烧焦。
全联买辣椒粒!希望不要省略炼辣椒油。麻婆豆腐味道很好!
豆腐必须用盐水烫3~5分钟才能捡起来,这样后续才能好吃。好吃的豆腐非常非常好吃!而且豆腐可以用盐水烫成型,不易碎。
由于市场上销售的豆腐和蔬菜市场上自制的豆腐尺寸不同,我买的豆腐和鸭血可能和你买的不一样。因此,建议尝试B材料的味道,然后根据个人喜好进行调整,这样会更准确、更美味。
洒辣椒粉装饰时,将香料罐从豆腐30腐30厘米左右摇晃,使辣椒粉美观,不会成为一块辣椒粉

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