食材(2人份):
酸菜 1条
任何不带刺的鱼片(我用鲷鱼)
泡灯笼椒 约6颗
泡小米椒或自制泡椒 约6~10根(切块)
泡椒水 3大匙
新鲜大条辣椒 1条(红绿装饰用) 可略
芹菜 4根(切段)
香菜 适量 可略
郫县豆瓣酱 1大匙(切碎)
蒜末 4大瓣
薑末 2大匙
自制鸡高汤,可以没过鱼片的量,最好是热的
鱼片醃料:
盐巴 1/4匙或更多
米酒 1大匙或更多


泡菜先浸泡10~15分钟,再冲洗切块备用。

鱼片用少许盐巴和米酒腌制。
准备上方号食材。
锅热下油,郫县豆瓣酱炒香。
加入蒜末、姜末、泡椒和酸菜炒香。
倒入鸡汤煮沸后,慢慢下鱼片,保持高汤热度,将鱼烫熟。
泡椒水,芹菜,尝尝味道后起锅。
用新鲜辣椒、香菜装饰。
补充说明
豆瓣酱和汤都是咸的,可以适当调整。
根据个人需要抓鱼片和高汤的量。
泡菜一定要泡在水里再用,否则咸死你。
鱼片必须退冰到室温,最好在短时间内煮熟。
大辣椒没有辣度,我用来装饰,如果你吃超辣可以用小辣椒。
嗨!我是Coya,一个充满大蒜味道的相机女人,一个喜欢烹饪的网页设计师,喜欢摄影,偶尔写食谱。下班后,她变成了正五品铲粪官,兼职忠诚的猫奴。没有厨师的背景和对美食的深刻评论,有的只是一张美味的嘴,尤其是川菜;如果你七天不做饭,你会觉得面目可恶。我有一幅像便秘一样难产,偶尔富奸的计划,那就是周周端出不重复的假日菜!(快进来欣赏美图)
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