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▲豆腐和芝麻揉成团！「高钙纤蔬汤」，补充一天所需的钙质。(图/花莲慈济提供，下同)
记者严云岑/综合报道
11月8日是二十四节气「立冬」，在台湾的习俗中，这一天需要「补冬」，除了恢复活力，还能抵御寒冷。花莲慈济为此设计「高钙纤蔬汤」，只需准备豆腐、芝麻、当季蔬菜等简单食材，就可以做一碗热腾腾的。「大补汤」，富含一天所需的钙和三分之一的膳食纤维。
根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，而男、女性的平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部「建议中国人摄取膳食营养素」，19岁以上成年人每天必须服用1000毫克钙才能达到标准。
请继续阅读[广告]...花莲慈济营养师范纲杰表示，高纤维蔬菜汤是用菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、蘑菇、芹菜、甜玉米等煮汤头；锅里的豆腐起司球是将豆腐与白糯米粉和黑芝麻混合，然后将起司条揉成球，包裹在糯米球中，即豆腐起司球。
▲花莲慈济为立冬设计「高纤蔬菜汤」。
豆腐、黑芝麻、豆腐肉丸富含钙，其中大豆异黄酮可帮助保留体内钙，防止骨质疏松、抗氧化和心血管疾病。
此外，菠菜、黑真菌、蘑菇、芹菜、甜玉米、金针菇富含膳食纤维和维生素，不仅热量低，膳食纤维还能调节血糖，帮助胆固醇代谢，促进排便，能有效预防结直肠癌的发生。
范说，高钙纤维汤希望让人们在立冬「补冬」直接补充一天所需的钙和三分之一的膳食纤维，才是真正加入卤菜店所需的补充，健康无负担。
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